Beschreibung

ERZÄHLENDES ETIKETT
Das erzählende Label ist ein Projekt von Slow Food, das das Produkt, den Erzeuger und die gesamte Lieferkette beschreibt.

Das Gebiet und die Sorte
Der Olivenhain – fast 10 Hektar mit etwa 500 jahrhundertealten Bäumen der Sorte Cellina di Nardò – liegt auf einer durchschnittlichen Höhe von 140 Metern über dem Meeresspiegel. Das Gebiet ist flach, das Klima ist mild und der Boden ist lehmig.
Kultivierung
Der Boden wird alle zwei Jahre mit organischem Dünger gedüngt. Gründüngung mit Ackerbohnen wird praktiziert. Wildgräser und Baumschnittreste werden gehäckselt und auf dem Feld belassen, um den Boden mit organischen Stoffen anzureichern und den Wasserverlust des Bodens zu begrenzen. Es wird nicht bewässert, und zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen werden im ökologischen Landbau zugelassene Produkte eingesetzt.
Ernte
In den zweiten zehn Oktobertagen, wenn die Steinfrüchte zu etwa 70 % reif sind (Beginn der Reifung, erkennbar am Farbwechsel), beginnt die Ernte mit Hilfe von Hilfsmitteln, die die Oliven auf am Boden liegende Netze fallen lassen. Die Oliven werden sofort von Hand gepflückt, in Kisten gelegt und zur Ölmühle transportiert.
Verarbeitung
Die Verarbeitung erfolgt innerhalb von 3 Stunden nach der Ernte in der Ölmühle Oleificio Ligorio in Ceglie Messapica, etwa 15 km von den Olivenhainen entfernt. Nach dem Waschen der Oliven werden diese gepresst, der entstandene Brei wird gekörnt und durch den zweistufigen Dekanter geleitet. Danach folgt der Zentrifugalseparator, aus dem das Öl gefiltert wird.
Lagerung und Verpackung
Das native Bio-Olivenöl extra von Tenuta Manelli wird in Edelstahlbehältern unter einem Stickstoffhammer gelagert, der der Oxidation entgegenwirkt, und kann dann in dunkle Gläser abgefüllt oder in Dosen verpackt werden.